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點(diǎn)擊次數： │ 發(fā)布時(shí)間：2017/4/3 11:26:59
包餃子的基本方法與技術(shù)關(guān)鍵
1、操作方法：一手持皮，另一只手把餡心放到面皮的中間；雙手配合將面皮的邊沿向中間合攏捏嚴即制成包子；把面皮對折邊沿捏嚴即制成餃子。提褶即捏皮的技法比較講究，一只手托住裝有餡心的面皮，另一只手的拇指與食指捏牢面皮，要自皮兩邊向中間合攏；每捏一次，拇指往前，食指往后，帶動(dòng)面皮向后轉，每捏一次都形成一個(gè)褶，面皮的口也越來(lái)越小，最后捏嚴收口。2、技術(shù)關(guān)鍵：陷心大小要適當，陷心要正，捏褶要勻，收口要嚴且不能過(guò)厚。餡小達不到質(zhì)量要求，餡過(guò)大易露底；褶不勻影響美觀(guān)；收口不嚴易漏湯汁。3、質(zhì)量標準：餡心大小適中，餡心正，捏褶勻，收口嚴。4、適用范圍：包餃子、包子、鍋貼及各種包陷制品。
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